Brioche à la crème pâtissière

Pour changer des croissants et des pains au chocolat, je vous propose de tester cette recette de brioche moelleuse garnie de crème pâtissière à la vanille. Fondante et parfumée à souhait, vous m’en direz des nouvelles !

ingredients

La pâte :

  • 350g de farine
  • 10g de levure fraîche
  • 40g de sucre
  • 1 œuf
  • 200g de lait
  • 6g de sel
  • 70g de beurre froid
  • 1 œuf pour la dorure

la crème pâtissière :

  • 250g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 10g de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Topping

Instructions

  • Pour la crème pâtissière : Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, ajouter la Maïzena et la farine.
  • Verser le lait dans une casserole avec la demie gousse de vanille grattée.
  • Faire bouillir le lait, retirez la gousse, passez le lait au chinois et verser la moitié de lait sur la préparation jaunes-sucre-maïzena.
  • Mélanger bien et remettre tout dans la casserole sur le feu tout en continuant à remuer. Quand le mélange épaissit, continuer à remuer encore environ 1 minute. Filmer et laisser refroidir.
  • Versez dans un bol la farine, la levure fraîche, le lait, l’œuf, le sucre et le sel, Pétrir à vitesse lente ou avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux puis pétrir à nouveau une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte devient élastique.
  • Laisser pousser au réfrigérateur une nuit ou environ deux heures à température ambiante puis passer au congélateur 30 minutes.
  • Étaler la pâte au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 3 à 4 mm d’épaisseur environ.
  • Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et travailler-la au fouet afin de la rendre lisse et souple.etaler la sur la pâte puis rouler, découper à l’aide d’une ficelle, disposer sur une plaque de 25×25m.
  • Laisser pousser jusqu’à ce que ça double de volume.
  • Badigeonner avec l’œuf battu.
  • Cuisson à 180° pendant 20 à 30min.
  • À la sortie du four, faire fondre les 2 cuillère à soupe de beurre, ajouter le miel et verser sur la brioche.

Vidéo recette

A lire également

8 Commentaires

  1. Hello! This recipe looks lovely! What did you top it with? Looks like a glaze?

    Can’t wait to try this soon!

  2. I have a lot of trouble finding fresh yeast, can I replace with dry yeast? To what amount? I would looove to try them for father’s weekend

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *