Brioche à la crème pâtissière

Pour changer des croissants et des pains au chocolat, je vous propose de tester cette recette de brioche moelleuse garnie de crème pâtissière à la vanille. Fondante et parfumée à souhait, vous m’en direz des nouvelles !

ingredients

La pâte :

350g de farine
10g de levure fraîche
40g de sucre
1 œuf
200g de lait
6g de sel
70g de beurre froid
1 œuf pour la dorure

la crème pâtissière :

250g de lait
2 jaunes d’œufs
50g de sucre
25g de maïzena
10g de farine
1/2 gousse de vanille

Topping

2càs de beurre
1càs de miel
2càs de fondant blanc

Instructions

Pour la crème pâtissière : Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, ajouter la Maïzena et la farine.
Verser le lait dans une casserole avec la demie gousse de vanille grattée.
Faire bouillir le lait, retirez la gousse, passez le lait au chinois et verser la moitié de lait sur la préparation jaunes-sucre-maïzena.
Mélanger bien et remettre tout dans la casserole sur le feu tout en continuant à remuer. Quand le mélange épaissit, continuer à remuer encore environ 1 minute. Filmer et laisser refroidir.

Versez dans un bol la farine, la levure fraîche, le lait, l’œuf, le sucre et le sel, Pétrir à vitesse lente ou avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre coupé en morceaux puis pétrir à nouveau une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte devient élastique.
Laisser pousser au réfrigérateur une nuit ou environ deux heures à température ambiante puis passer au congélateur 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 3 à 4 mm d’épaisseur environ.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et travailler-la au fouet afin de la rendre lisse et souple.etaler la sur la pâte puis rouler, découper à l’aide d’une ficelle, disposer sur une plaque de 25×25m.
Laisser pousser jusqu’à ce que ça double de volume.

Badigeonner avec l’œuf battu.
Cuisson à 180° pendant 20 à 30min.
À la sortie du four, faire fondre les 2 cuillère à soupe de beurre, ajouter le miel et verser sur la brioche.