Pumpkin buns

Impossible de résister à ces petits pains en forme de citrouille. Et puisque les citrouilles sont l’un des symboles de l’automne, autant y aller à fond en ajoutant de la courge à la pâte, et en les façonnant comme des cucurbitacées. Une chose est sûre, leur jolie couleur orangée et leur saveur douce ne laissera personne indifférents. Et pour des petits pains encore plus moelleux j’ai rajouté un roux qu’on appelle le tangzhong, une sorte de béchamel qui a pour but d’améliorer la texture du pain.

Ingrédients

Pour 12 buns de 10 cm de diamètre 

  • 300 g de chair de potimarron
  • 500 g de farine 
  • 10 g de sel*
  • 60 g de sucre 
  • 1 oeuf
  • 60 g de beurre pommade 
  • 100 g de lait 
  • 8 g de levure boulangère sèche

Pour le tangzhong (roux d’eau) :

  • 35 g farine 
  • 50 g d’eau 
  • 90 g de lait tiède 

INSTRUCTIONS

le tangzhong

  • Dans une casserole mélanger tout les ingrédients à froid, mettre sur le feu et cuire comme une crème pâtissière. Réserver. 

la pâte

  • Cuire le potimarron à  la vapeur jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres. Mixer finement. 
  • Réhydrater la levure avec le lait tiède, laisser agir 5 minutes.
  • Dans la cuve du robot muni du crochet mettre la farine, le sel, le sucre, mélanger puis ajouter l’œuf,  le mélange levure, le tangzhong, la purée de potimarron  et pétrir pendant 3 minutes, ajouter le beurre et pétrir encore 3 min. Laisser lever la pâte au moins 1hr ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Dégazer la pâte et découper la en patons de 100 g .
  • Former des boules et les aplatir légèrement pour former un cercle de 10 cm de diamètre, si vous utilisez pas de cercles à tarte pour la cuisson ignorer cette étape, la pâte va naturellement s’élargir pendant la deuxième levée.
  • Couper des bouts de ficelles alimentaires environ 80 cm, pour faciliter le retrait de la ficelle après la cuisson passer la dans l’huile puis entourer les boules de pâte avec sans serrer.
  • Disposer les boules de pâtes dans des cercles à tarte ou directement sur une plaque de cuisson.
  • Laisser pousser environ 1hr.
  • Badigeonner avec l’œuf battu.
  • Décorer selon vos envies.
  • Cuire à 180 ° pendant 15 à 20 min selon le four.
  • Laisser refroidir avant de retirer délicatement la ficelle.

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