Cookies cœur pistache
Ces cookies cœur pistache sont ultra moelleux au centre et super croustillants aux bords, chargés de saveur de pistache et de morceaux de chocolat noir. Si vous êtes fan de la combinaison pistaches et chocolat, vous allez adorer ces cookies !
Conseils
- la pâte de ces cookies est chargée en pastilles de chocolat noir, pas seulement pour la gourmandise mais aussi pour la texture, à la sortie su four le chocolat est fondant et après quelques heures il se raffermit et sa texture ressemble à une ganache, un régal ! J’ai toujours préféré les cookies encore tièdes mais pour cette version aux pastilles de chocolat je vous recommande de laisser refoidir complètement, la texture est plus riche et dure plus longtemps en bouche.
- Diviser la quantité de sucre dans les recettes ça a toujours été mon reflex, malheureusement ce n’est pas possible pour les cookies, une bonne quantité de sucre est indispensable pour obtenir la texture croustillante-moelleuse qu’on attend des cookies. Le sucre n’a pas qu’un rôle édulcorant mais joue énormément dans la consistance des biscuits. Si vous réduisez le sucre vous aurez des cookies secs, farineux. l’équilibre en goût est obtenu grâce à la quantité de de chocolat noir, n’essayez pas avec du chocolat au lait ça sera trop sucré.
- Choisissez Une crème de pistache de bonne qualité, sans sucres ajoutés pour garantir une meilleure saveur et texture de la pistache dans ces biscuits.
- la pâte de pistaches apporte aussi de la couleur, un léger vert naturel.
- Vous pouvez saupoudrer après cuisson les cookies de fleur de sel, pour un mariage sucré salé ultra gourmand.
- Utilisez une farine tout usage, un mélange de sucre blanc et complet
- Le sucre complet est principalement utilisé pour apporter du moelleux aux cookies, le sucre blanc par contre apporte le croustillant.
- J’adore utiliser du beurre salé dans ces biscuits mais vous pouvez aussi utiliser du beurre doux avec deux bonne pincée de fleur de sel.
- Je vous recommande d’utiliser du chocolat noir à hauteur de 60% de cacao ou plus.
- Préparez vos tas de pâte à pistaches quelques heures avant la préparation des cookies: former les tas de pâte de pistaches à l’aide d’une cuillère, déposer sur du papier cuisson ou dans des empreintes en silicone ou des caissettes en papier si votre pâte est trop liquide, puis placer les au congélateur minimum 2hr.
- les quantités dans cette recette vous permettront de réaliser 8 à 10 gros cookies.
Ingredients
- 100g de beurre
- 90g de sucre blanc
- 90g de sucre complet
- 1 œuf
- 1 càc de vanille liquide ou en poudre
- 150g de farine
- 1/4 càc de sel
- 1 càc de bicarbonate
- 150g de chocolat noir
- 150g de pâte 100% pistaches
Instructions
- Préparer des tas de pâte de pistaches : déposer environ une cuillère à soupe de pistaches sur un papier sulfurisé ou dans des empreintes en silicone si la pâte est trop liquide.
- Réserver au congélateur minimum 2hr, la pâte de pistaches doit être congelée avant de préparer la pâte à cookies.
- Préparer la pâte à cookies : Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
- Fondre le beurre au micro-ondes ou sur le feu dans une casserole, laisser refoidir légèrement.
- Dans le bol d’un robot, ou simplement un saladier, verser le beurre fondu refoidi, le sucre blanc, le sucre complet et la vanille, crémer le mélange à l’aide du fouet pendant quelques minutes jusqu’à consistance légère et mousseuse
- Ajouter l’œuf et fouetter encore quelques secondes, arrêter de mélanger dès que le l’appareil est homogène.
- Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel, ajouter les au mélange beurre et sucre, incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
- Ajouter les pastilles de chocolat ou à défaut du chocolat haché ou des pépites de chocolat.
- Réserver la pâte au réfrigérateur pendant environ 1hr, la pâte doit légèrement refoidir mais ne doit pas non plus trop durcir, si c’est le cas laisser quelques minutes à température ambiante pour qu’elle retrouve sa souplesse.
- Quand la pâte est refroidie, préchauffer le four à 190° C.
- Prélever la pâte avec une grande cuillère à glace d’une capacité de 2 cuillères à soupe.
- Enfoncer la pâte de pistaches congelée et refermer bien avec la pâte.
- Disposer les boules de pâte à biscuits à 4 cm d’intervalle sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 10 à 12 minutes. (10 minutes vous donnent des biscuits super moelleux, et 12 vous donneront des biscuits plus croustillants
- Après la cuisson, laissez les biscuits refroidir sur la plaque à biscuits pendant cinq minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Lorsque les biscuits sont tout droit sortis du four, glissez un grand emporte-pièce circulaire autour d’eux pour leur donner une forme circulaire parfaite.
- Pendant qu’ils refroidissent saupoudrer si vous souhaitez de pistaches hachées et du sel de mer feuilleté sur chaque biscuit.
