Gâteau au miel (le Medovik)

Le Medovic ou encore honey cake est un gâteau au miel russe composé de plusieurs couches de crème et biscuit fait à base de miel. la version que je vous propose est peu sucrée mais ultra parfumée. Cette recette peut être faite ronde ou rectangulaire.

Conseils

• La clé pour faire ce gâteau est la patience. Ce gâteau prend beaucoup de temps ! La bonne nouvelle il vous faut que deux préparations: le biscuit au miel et la crème épicée à la cardamone.
• Vous pouvez le préparer en deux jours, le premier pour la cuisson des biscuits , le lendemain vous préparez la crème et montez le gâteau.

• J’ai choisi de détailler la pâte à biscuit avec un cadre de 16cm ce qui m’a permis de cuire 2 biscuits à la fois sur une plaque, et si vous disposez de deux plaque vous pouvez même cuire quatre biscuits à la fois, vous diviserez ainsi par 2 ou 4 le temps de préparation de la recette.
• Étalez les couches suivantes de biscuits pendant que les premières sont au four et le temps de cuisson total combiné ne devrait pas prendre plus de 25 minutes.
• Gardez deux biscuits pour la finition, en les mixant vous obtiendrez une jolie chapelure dorée qui habillera parfaitement le gâteau.
• Si vous n’aimez pas la cardamome n’hésitez pas à la remplacer par l’épice de votre choix, cannelle, vanille, nature… la cardamome bien dosée donne un goût très frais et pas commun au honey cake.
• la crème dans la recette originale se fait à base de sour cream, bien connue dans la cuisine américaine et anglo-saxonne, la sour cream, également appelée crème aigre ou crème sûre (au Canada), est un produit laitier très utilisé dans le monde, acide et riche en matière grasse malheureusement ni produit, ni commercialisé en France, je l’ai remplacé par de la crème fraîche entière.
• Ce gâteau se conserve super bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours (le plus long que nous ayons testé était de 5 jours), c’est donc aussi un excellent gâteau à préparer en avance.
• Plus vous le laissez plus la crème va humidifier les couches de biscuit et plus il sera moelleux et fondant, un vrai régal !

Matériel

• Un cercle ou un cadre à pâtisserie
• Une balance de précision
• Rouleau à pâtisserie ajustable

Ingrédients

Le biscuit au miel

• 90g de beurre
• 50g de sucre
• 60g de miel
• 1 œuf
• 240g de farine
• 2g de sel
• 3g de bicarbonate

La crème

• 500g de crème fraiche entière
• 1 càc de vanille
• 50g de sucre glace
• 0,5g de cardamone

INSTRUCTIONS

Biscuit au miel

• Mélanger le sucre, le miel et le beurre dans un bol placé au-dessus d’un bain d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient fondus et chauds au toucher.

• Ajouter l’œuf et mélanger.
• Retirer la casserole d’eau chaude et incorporer immédiatement la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
• La pâte finale sera assez molle et collante.

• Filmer la pâte et réfrigérer-la au moins 2 heures avant utilisation.
• Diviser la pâte en 8 à 10 pâtons.
• Etaler les pâtons en feuille de 2mm d’épaisseur, découper à laide à laide d’un cadre ou un cercle à pâtisserie.

• Continuez à étaler la pâte jusqu’à ce que vous soyez à court de pâte et que vous ayez au moins 8 morceaux de biscuit.
• Cuire les disques de pâte à 180C pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs.
• Conserver dans un endroit sec jusqu’au moment du montage.

Crème fouettée

• Mélanger la crème et le sucre dans un bol.
• Fouetter pour faire monter la crème.
• Incorporer la vanille et la cardamone.

Pour assembler le gâteau

• Commencer à superposer les biscuits au miel avec la crème : 1 biscuit, 40g à 50g de crème fouettée pour chaque couche, biscuit à nouveau et ainsi de suite.

• Réserver deux biscuits pour décorer le gâteau plus tard.
• Une fois le gâteau monté, mixer les deux biscuits restants et recouvrir le gâteau avec, réfrigérer pendant une nuit pour permettre à la crème d’humidifier les biscuits.

NOTES

Vous pouvez aromatiser le gâteau avec vos arômes préférées, en remplaçant la cardamone par le zeste de citron, orange, cannelle, gingembre…

Vidéo recette

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