Entremet amande noix de coco (Raffaello)

Cette recette est le mariage parfait entre l’amande, le chocolat blanc et la noix de coco. Si vous aimez le raffaello, vous allez adorer le gâteau !

Contrairement à ce que vous pourriez penser, ce gâteau est ultra simple à réaliser, pas besoin de congeler l’insert, pas de glaçage à préparer et pas de moule nécessaire pour monter votre gâteau !

Ce gâteau est super léger, très peu sucré au bon goût d’amandes torréfiées, chocolat blanc et noix de coco à chaque bouchée.

Conseils

• Contrairement à son apparence ce gâteau est ultra simple, vous devez réaliser 3 préparations, dont deux ne demandant aucune cuisson.
• j’ai choisi de réaliser un financier à la noix de coco pour cet entremet, dense et léger à la fois il apporte de la texture au gâteau
• Vous connaissez certainement cette gaufrette croustillante au cœur du raffaelo, elle m’a très inspiré d’ailleurs, le croustillant est composé de gaufrettes à la vanille combinées au chocolat blanc et la purée d’amandes.
• pour faire le financier vous aurez besoin essentiellement de blancs d’œufs, de noix de coco râpée et amandes en poudre, il se prépare avec une simple maryse sans robot.
• j’ai utilisé pour la cuisson du financier un cercle de 18cm de diamètre.
• je vous recommande de préparer le financier et le croustillant la veille, le lendemain vous couvrirez le gâteau avec la crème, il peut être dégusté juste après, ce gâteau n’a pas besoin de repos.
• Pour réaliser la crème il vous faudra : de la crème de coco que vous pouvez remplacer si vous en trouvez pas par de la crème entière classique.
• Choisissez un chocolat blanc de qualité, le goût et la texture de la crème dépendront de ce dernier.
• Laissez refroidir le gâteau une quinzaine de minutes avant de découper

Conservation

• Conservez les restes du gâteau dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours.
• Vous pouvez congeler tout le gâteau en le plaçant sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Une fois complètement congelé, enveloppez le soigneusement avec un film alimentaire, il peut se conserver jusqu’à un mois.
• Pour décongeler : laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit, la crème peut légèrement changer de texture après passage au congélateur!

Ingredients

Le financier

• 120g de blancs d’œufs (environ 4)
• 85g de beurre demi sel
• 55g d’amandes en poudre
• 50g de noix de coco
• 5g de farine
• 45g de sucre glace

Le croustillant amandes

• 100g de purée d’amandes
• 140g de gaufrettes à la vanille
• 30g de chocolat blanc

la crème coco

• 250g de mascarpone
• 100g de crème entière
• 200g de crème de coco
• 100g de chocolat blanc
• 100g de noix de coco séchée pour couvrir le gâteau

Instructions

• Préparer le financer: mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la noix de coco, ajouter les blancs, mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
• Enfourner à 180° environ 40min
• préparer le croustillant : émietter les gaufrettes et ajouter la purée d’amandes et le chocolat blanc fondu, déposer sur le financier froid, réserver au réfrigérateur minimum 2hr

• Préparer la crème : chauffer les 100g de crème entière et verser sur le chocolat blanc, émulsionner, réserver au frais minimum 4h.
• Dans le bol d’un batteur, mettre la ganache chocolat blanc refroidie, la crème de coco et le mascarpone, fouetter jusqu’à consistance épaisse.
• Couvrir le gâteau avec la crème puis décorer avec les flocons de noix de coco séchées.