Moelleux framboises pistaches
Ce Gâteau Pistache Framboise est autant simple et élégant ! Une couche de biscuit moelleux parfumé au citron, des framboises qui apportent de l’acidité et un crumble à la pistache pour adoucir l’ensemble, Vous pouvez le servir tel quel ou ajouter de la chantilly par dessus pour plus de gourmandise. La texture rappelle le cake mais beaucoup plus léger et humide.
Conseils
- les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles ou des fraises, si c’est le cas n’hésitez pas à remplacer les pistaches par des amandes, elles feront le combo parfait.
- Vous pouvez également utiliser des fruits surgelés pour profiter de cette recette toute l’année, pas qu’en saison estivale !
- Le gâteau est meilleur servi à température ambiante, je vous recommande si vous préparez une chantilly de la pocher sur le gâteau au moment de la dégustation.
- Si vous voulez avoir un gâteau haut, utilisez un moule ne dépassant pas les 18cm de diamètre pour les quantités indiquées dans cette recette.
- J’ai utilisé pour le crumble des pistaches décortiquées crues non salées, que j’ai haché grossièrement.
- Utilisez des zestes d’orange si vous êtes moins fans de citron, et si vous n’aimez pas les agrumes la vanille fonctionne parfaitement.
- Pour une meilleure organisation : assurez vous que les œufs, le lait et le jus de citron sont à température ambiante.
- Commencez par préparer les pistaches hachées pour le crumble et faites fondre le beurre, laissez le sur votre plan de travail pour refoidir.
Conservation
le gâteau peut être conservé dans une boite hermétique SANS LA CHANTILLY à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Ingredients
la chantilly mascarpone
- 20g de sucre
- 125g de mascarpone
- 150g de crème entière froide
Le crumble pistaches
- 50g de pistaches grossièrement hachées
- 20g de farine
- 30g de beurre froid
- 30g de sucre
Le cake
- 2 œufs
- 70g de sucre
- 1 càc de vanille liquide
- 20g de jus de citron
- Zeste d’un citron 🍋
- 100g de lait
- 110g de beurre fondu
- 100g de farine
- 5g de levure chimique
- 50g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparer le crumble pistaches : placer les pistaches crues décortiquées dans le bol du mixeur. À l’aide de l’accessoire à lame, pulser à plusieurs reprises jusqu’à ce que les pistaches soient grossièrement moulues. Ne pas hacher finement pour garder du croustillant et de la mâche lors de la dégustation.
- Dans un saladier mélanger ensemble la farine, les pistaches hachées et le sucre, ajouter le beurre et malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Réserver
- Préchauffer le four à 180°C avec une grille au centre.
- Graisser généreusement un moule ou chemiser un cercle chemisé à gâteau de 18 cm de diamètre et mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel.
- Dans un saladier ou dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger le sucre et le zeste de citron. Du bout des doigts, frotter le zeste de citron dans le sucre granulé jusqu’à ce qu’il soit parfumé et humide.
- Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume, ajouter le beurre fondu refroidi et le lait.
- Ajouter l’extrait de vanille et battre jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
- Racler le bol au besoin pour s’assurer que les ingrédients soient mélangés uniformément.
- Ajouter le mélange farine et poudre d’amandes et incorporer délicatement avec un fouet puis racler le bol avec une maryse.
- Transférer la pâte dans le moule à gâteau.
- Lisser le dessus de la pâte avec une cuillère ou une petite spatule coudée.
- Déposer sur la pâte l’une à côté de l’autre les framboises.
- Recouvrir avec le crumble pistaches.
- Cuire le gâteau au four de 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. À l’aide d’un couteau, passez le long des côtés du moule à gâteau pour libérer les côtés du gâteau si le moule n’est pas chemisé, puis renverser-le délicatement sur une grille. Retourner et laisser refroidir complètement.
- Préparer la chantilly mascarpone : mélanger dans un saladier la crème et la mascarpone bien froids, le sucre et la vanille.
- Fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly légère. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster le gâteau à température ambiante, decoré avec la chantilly bien froide.
