Crêpes cake chocolat
Aussi connu sous le nom de mille crêpe, ce gâteau est composé de couches de crème et de crêpes fines empilées pour former un gâteau haut. Ce gâteau est parfait si vous n’avez pas de matériel de cuisson, vous n’avez besoin que d’une poêle. Pas besoin de moule à gâteau ni de four !
Conseils
- L’astuce pour créer le meilleur crêpe cake est d’avoir des crêpes fines comme du papier . Si les crêpes sont trop épaisses, elles donneront à votre gâteau une texture gommeuse et si elles ne sont pas homogènes, vous aurez des crêpes d’épaisseurs différentes.
- Utilisez un mixeur pour faire votre appareil à crêpes : bien que vous puissiez réaliser la pâte au fouet, le mixeur est un moyen infaillible pour une pâte à crêpe fine et soyeuse sans presque aucun effort. Placez simplement tous les ingrédients dans le mélangeur et mixez jusqu’à consistance lisse !
- Temps de repos : c’est une astuce que vous reverrez probablement encore et encore lorsque vous préparerez des crêpes. Laisser reposer la pâte pendant la nuit au réfrigérateur permet aux brins de gluten de la farine de se détendre, ce qui donne une crêpe moelleuse. Cependant, ce n’est pas essentiel avec ma recette. J’utilise un peu d’eau en plus du lait pour alléger l’appareil ce qui donne des crêpes fines et délicates.
- Mesurez la pâte à crêpes lors de la cuisson : si vous souhaitez que les crêpes soient homogènes en épaisseur, mesurer la pâte à crêpes est indispensable ! J’utilise une louche que je remplie au 3/4 pour verser la pâte dans la poêle. Ma poêle fait 30cm de diamètre. Faites quelques tests pour trouver la mesure parfaite qui convient à votre poêle pour avoir la crêpe la plus fine possible
- Les quantités de la recette sont destinées pour un gâteau de 8 à 10 personnes, si vous avez une petite poêle vous pouvez diviser les quantités pour faire un plus petit gâteau.
- Il est important de cuire vos crêpes à feu moyen pour éviter qu’elles ne brûlent et ne se dessèchent . Gardez et surveillez vos crêpes et retournez-les dès que la surface apparaît blonde.
- J’ai choisi de garnir mes crêpes avec une ganache à la pâte à tartiner, contrairement à ce que l’on peut penser, cette crème n’est pas dutout sucré, veillez néanmoins à utiliser un bon chocolat noir.
- Comme le gâteau est composé de crêpes et de crème il sera difficile de déplacer une fois monté. Assurez-vous de l’assembler sur votre plat de service pour éviter les catastrophes lors de don déplacement plus tard !
- Vous pouvez découper les crêpes à l’aide d’un cercle à pâtisserie pour un rendu net, néanmoins si vous les préférez avec les bords ignorez cette étape.
- Laissez refroidir le gâteau minimum 30 min au frais avant de découper pour un visuel impeccable. Cela donne aux crêpes le temps d’absorber une partie de l’humidité de la crème et la crème de se raffermir. De cette façon, la crème ne s’échappera pas pendant que vous tranchez !
- Je vous recommande de laisser le gâteau 20 minutes à température ambiante avant de déguster ! Ça permettra à la crème de se détendre et d’avoir une texture plus moelleuse en bouche.
Ingredients
Appareil à Crêpes
- 7 petits œufs
- 1L de lait
- 100g d’eau
- 40g de sucre complet ou blanc
- 40g d’huile
- 380g de farine
- 1càs de vanille
- 4g de sel
Ganache montée chocolat et pâte à tartiner
- 100g de chocolat noir
- 150g de pâte à tartiner
- 200ml + 400ml de crème entière
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur jusqu’à consistance lisse.
- Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen-doux, badigeonner légèrement d’huile végétale Verser une mesure de pâte, tout en tourbillonnant, pour enrober le fond de la poêle.
- Chauffer doucement jusqu’à ce que la surface devienne blonde, puis retourner et cuire quelques secondes.
- Répéter avec le reste de pâte.
- Laisser les crêpes revenir à température ambiante.
- La ganache montée : Faire bouillir les 200ml de crème, verser sur le chocolat et la pâte à tartiner, mélanger avec une maryse, ajouter le reste de la crème, mélanger, filmer et réserver au frais minimum 3hr.
- Monter la ganache au robot muni d’un fouet.
- Sur une grande assiette ou une planche à gâteau déposer une crêpe sur la planche/assiette et étalez une fine couche de crème au chocolat sur la crêpe, recouvrir d’une autre couche de crêpe et ganache
- Continuer le processus jusqu’à épuisement des crêpes.
- Garnir la surface du gâteau avec une fine couche de ganache
- Placez le gâteau au réfrigérateur pour qu’il prenne au moins 30 minutes avant de découper
- Saupoudrez de cacao en poudre.
