Cheesecake vanille et caramel
Une des associations qui fait l’unanimité, du chocolat, de la vanille, du caramel et des cacahuètes, c’est l’un des desserts les plus gourmands que j’ai fait.
Composition
Ce cheesecake sans cuisson, sans gélatine est composé d’une croûte fondante de biscuits et cacahuètes, d’un caramel onctueux, des cacahuètes grillées, d’une garniture au fromage à la vanille, le tout surmonté d’une ganache au chocolat.
Conseils
- Préparez votre caramel la veille ou au minimum 3hr avant le montage, gardez le au réfrigérateur pour qu’il fige.
- Pour être sûr que votre cheesecake prenne bien, il est préférable de le laisser au réfrigérateur toute la nuit avant de démouler.
- Il est également très important de bien fouetter la garniture au fromage. Si vous ne fouettez pas assez, la garniture ne sera pas assez épaisse et crémeuse. C’est pourquoi c’est toujours une bonne idée d’utiliser un batteur sur socle pour fouetter la garniture de votre gâteau au fromage.Enfin, utilisez toujours du fromage à la crème entier lorsque vous préparez des gâteaux au fromage sans cuisson. Les types de matières grasses réduites ne produisent tout simplement pas les mêmes résultats. Non seulement vous vous retrouverez avec un mélange peu onctueux, mais il sera également granuleux.
- Il n’est pas nécessaire d’utiliser de la gélatine. Si vous fouettez correctement la crème, votre cheesecake prendra parfaitement.
- Utilisez un fromage à la crème à tartiner entier à 20% de matières grasses ou plus. N’utilisez pas une version faible en gras, car votre mélange de fromage finira par être trop liquide et votre cheesecake ne prendra pas correctement.
- Assurez-vous de bien appuyer sur la base de biscuit pour qu’elle tienne. Vous pouvez utiliser le fond d’un grand verre.
- J’ai utilisé des biscuits type petits déjeuner au cacao et flocons d’avoine, que vous pouvez remplacer par des biscuits nature spéciale thé ou des petits beurre..
- Vous pouvez remplacer les cacahuètes par d’autres fruits secs, des noix concassées, des noisettes ou des pistaches..
- Ce cheesecake peut servir entre 6 à 8 personnes.
Conservation
- Le cheesecake peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouvert d’un film alimentaire
- Il est tout à fait possible de congeler ce cheesecake mais sachez que la texture de la crème au fromage sera moins onctueuse et légèrement granuleuse après la décongélation.
- Je vous recommande si vous le congeler de le découper avant.
Matériel
- Un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre
- Une balance
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
Ingredients
Base du cheesecake
- 200g de biscuits au cacao
- 50g de cacahuètes grillées hachées
- 60g de beurre fondu
Le caramel
- 75g de sucre
- 20g de beurre demi sel
- 90g de crème
- Quelques cacahuètes grillées non salées
Garniture au fromage
- 150g de fromage à la crème type philadelphia à température
- 250g de mascarpone à température
- 200g de crème entière froide
- 10g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
Ganache chocolat
- 100g de chocolat
- 100g de crème entière
Instructions
- Commencer par préparer le caramel.
- Dans une casserole sur feu doux faire un caramel à sec (sans ajouter de l’eau).
- Hors du feu ajouter le beurre, mélanger
- Ajouter ensuite la crème et laisser bouillir jusqu’à une consistance epaisse, le caramel doit napper le dos d’une cuillère.
- Retirer du feu, verser dans un récipient, filmer au contact et réfrigérer minimum 3hr.
- Placer les biscuits dans un bol et ecraser les à l’aide d’un verre ou plus simple, les réduire en miettes avec un mixeur.
- Ajouter le beurre fondu, les cacahuètes et mélanger.
- Préparer un moule à charnière de 18cm de diamètre ou un cercle chemisé (j’ai utilisé un rhodoïd).
- Verser le mélange biscuits et beurre et aplatir uniformément – j’utilise le fond d’un grand verre.
- Placer au réfrigérateur pour refroidir.
- Pocher le caramel sur la base du cheesecake, ajoutez quelques cacahuètes grillées.
- Dans le bol de votre batteur muni d’un fouet, mélanger le fromage à la crème, le mascarpone et la vanille.
- Ajouter la crème entière et fouetter à basse vitesse jusqu’à consistance epaisse et lisse.
- Verser sur votre base de biscuits et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain préparer la ganache : faire bouillir la crème et verser la sur le chocolat en 3 fois et émulsionner à l’aide d’un maryse.
- Verser sur le cheesecake (vérifier au toucher que la ganche est pas trop chaude mais à température)
- Placer au réfrigérateur quelques minutes pour figer le chocolat.
- Découper et déguster !
